La Maison Wenger retire deux oiseaux menacés de son menu étoilé au Noirmont
Contexte et décision du restaurant
Un étudiant souhaitait déguster une expérience de chasse dans le restaurant étoilé de Noirmont (JU), dirigé par La Maison Wenger, réputé avec deux étoiles au guide Michelin et une note de 18/20 au Gault&Millau.
Selon Le Quotidien jurassien, jeudi, l’étudiant a annulé sa venue après avoir découvert que deux espèces d’oiseaux menacés figuraient sur la carte. Suite à cette information, le restaurateur a annoncé le retrait de la bécasse des bois et du lagopède alpin, à compter de l’année prochaine.
Espèces concernées et cadre de chasse
La bécasse des bois est présentée comme menacée et le lagopède alpin comme potentiellement menacé. Bien que ces espèces restent chassables, leur tir est fortement encadré. Leur consommation n’est pas illégale au regard du contexte actuel.
