Jérémy Desbraux élu cuisinier de l’année 2026 par Gault&Millau Suisse, cuisine centrée sur le canton du Jura

Jérémy Desbraux, cuisinier de l’année 2026 selon Gault&Millau Suisse

Âgé de 39 ans, Jérémy Desbraux, chef du restaurant Maison Wenger, reçoit le titre de cuisinier de l’année 2026 attribué par le Gault&Millau Suisse et obtient 18 sur 20 dans l’édition 2026. Le guide souligne un hôtel-restaurant entièrement rénové dans lequel sa cuisine valorise les produits locaux de la région.

Le restaurant de ce chef bénéficie déjà de deux étoiles Michelin, ce qui complète son palmarès et sa réputation au sein du paysage gastronomique.

« Ça représente beaucoup de travail. Le mien, celui de ma compagne, de mon entourage et de l’équipe qui m’accompagne depuis le début », a-t-il confié au micro du 12h45 de la RTS.

Réactions et perspectives pour l avenir

Pour l avenir, il ne compte pas ralentir : « Si on fait notre travail correctement les vingt prochaines années, il n’y a pas de raison qu’on redescende. » Il précise toutefois que d autres objectifs restent à atteindre: « On est chef de l’année, mais avec 18, pas encore 19. On n a que deux étoiles, pas trois. Il y a encore quelque chose à aller chercher. »

Knud Schwander, responsable du Gault&Millau en Suisse romande, ajoute que le travail d un grand chef s appuie sur une base solide et sur une interprétation personnelle du savoir-faire, constatant que Desbraux a « trouvé ses marques au Noirmont et que sa brigade a trouvé son rythme de croisière ».

Parcours et influences

Formé au contact des grands noms de la gastronomie, Jérémy Desbraux a travaillé pendant plusieurs années pour Franck Giovannini au Restaurant de l Hôtel de Ville de Crissier, adresse romande célébrissime où ont œuvré Fredy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier. Côtoyer les grands chefs est présenté comme une étape fréquente avant d atteindre les plus hautes places dans les guides gastronomiques.

Selon Knut Schwander, ce n est pas une règle absolue, mais les chefs qui atteignent les sommets ont généralement acquis des bases solides et une interprétation personnelle du savoir-faire.

Le club des 19 sur 20 et panorama suisse

En Suisse, sept cuisiniers font partie du « Club des 19 » sur 20. Marco Campanella, sacré l an dernier pour Eden Roc d Ascona, figure désormais parmi eux pour sa résidence hivernale au Tschuggen, à Arosa. Les autres chefs à 19 sur 20 sont Tanja Grandits, Peter Knogl, Franck Giovannini, Andreas Caminada, Philippe Chevrier et Heiko Nieder. Armel Bedouet, de L Aparte à Genève, est le promu romand de l année par le Gault&Millau Suisse.

Des extraits d interview et des analyses autour de Jérémy Desbraux ont été publiés dans divers médias, notamment dans l émission Les énergiques et lors d une apparition au 12h30 de RTS.