Gaspillage alimentaire : conseils pratiques de la Confédération pour réduire les pertes d’ici 2030

Contexte et objectif du plan national

En 2022, le Conseil fédéral a adopté un plan d’action visant à réduire de moitié les pertes alimentaires d’ici 2030 par rapport à 2017. Parallèlement, la Confédération a publié un guide pratique et gratuit destiné au grand public. Il propose des conseils couvrant le stockage, les dates de péremption, les courses et l’organisation du réfrigérateur.

Mesures clés recommandées

Tenir un journal des déchets alimentaires

Pour identifier les habitudes et agir de façon ciblée, le guide propose un ‘modèle de journal des déchets alimentaires’, où l’on peut noter, pendant une semaine, les aliments jetés et les raisons. « On reconnaît rapidement les schémas de son comportement. Si l’on constate qu’on jette beaucoup de pain, on peut prendre des mesures ciblées », expliquent Michaela Schöni et Jeanine Ammann, collaboratrices scientifiques à Agroscope et coautrices du guide.

Planifier les menus à l’avance, avec une marge

Établir un planning hebdomadaire des repas et adapter les achats en conséquence. Prévoir un ou deux jours dédiés aux restes, ainsi que des plages pour les repas pris à l’extérieur.

Faire ses courses intelligemment

Le guide rappelle les bases : vérifier le contenu du réfrigérateur et des placards, puis établir une liste et s’y tenir lors des courses. Il est conseillé d’éviter de faire les courses lorsque l’on a faim pour limiter les achats superflus.

Optimiser son réfrigérateur

Le chapitre sur le stockage précise que le réfrigérateur doit être réglé à 5 °C au maximum. Les fruits et légumes doivent être rangés dans les bacs, les viandes et poissons en bas, près du compartiment le plus froid (si le modèle ne prévoit pas de brassage thermique). Les produits laitiers se placent au milieu, et le fromage ainsi que les plats cuisinés peuvent être placés sur l’étagère supérieure, là où la température est la plus élevée.

Se référer aux dates de péremption et comprendre leurs subtilités

Un chapitre est consacré à ces dates. À consommer de préférence avant ne signifie pas mortel tout de suite, mais se réfère à la qualité du produit. De nombreux aliments peuvent être consommés après cette date, comme les pâtes, le riz ou le chocolat. En revanche, les dates « à consommer jusqu’au » doivent être respectées pour des raisons de sécurité, selon Agroscope.

Un effet durable et un appel à l’action

Les autrices rappellent que les ménages se trouvent à la fin de la chaîne de création de valeur et que leur influence sur les effets environnementaux est importante. Le guide est présenté comme un ensemble de conseils adaptables à chaque situation personnelle. Toutefois, le gaspillage se produit à travers toute la chaîne et l’implication de tous les acteurs est nécessaire pour obtenir des résultats durables à long terme.

Sujet radio : Isabelle Fiaux et Bastien von Wyss. Adaptation web : Myriam Semaani.